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20.04.19

Brisas do Lis

 

Brisas do Lis Da Ericeira Com Amor.jpg

Parecem jóias! Tão brilhantes estas maravilhas de Leiria.

 

As tradicionais Brisas do Lis que fazem parte do nosso património gastronómico, enfeitam a minha mesa nesta Páscoa. E que delicia estão. Deixo-vos aqui a receita que segui. Experimentem, não se irão arrepender. Feliz Páscoa a todos!

 

Ingredientes:

350 g de açúcar 

175 ml de água

1 pau de canela pequeno

100 g de amêndoas com pele

3 ovos

6 gemas 

Manteiga e açucar q.b. para untar e polvilhar as formas (tipo pastel de nata)

 

Preparação:

1) Começar por escaldar as amêndoas, retirar a pele, enxugar bem e num robot de cozinha transformá-las em farinha.

2) Ligar o forno a 180º.

3) Untar bem as forminhas com manteiga e de seguida polvilhar com açucar.

4) Colocar o açúcar, a água e o pau de canela ao lume, mexer ao inicio, apenas para dissolver um pouco o açúcar e deixar ferver em lume médio-baixo até atingir o ponto de pérola.

5) Numa taça juntar os ovos e as gemas, misturar um pouco com vara de arames e de seguida juntar a farinha de amêndoa. Envolver bem mas com alguma delicadeza, de modo a não mexer muito os ovos.

6) Quando a calda atingir o ponto, retirar do lume, retirar o pau de canela e ir adicionando em fio ao preparado, tendo algum cuidado para que os ovos não talhem.

7) Verter o preparado nas forminhas, até 1 cm do topo.

8) Levar ao forno pré-aquecido, em banho-maria num tabuleiro, cerca de 20 a 25 minutos. Vai-se verificando a cozedura fazendo pressão com os dedos, quando oferecer alguma resistência estão prontas.

9) Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, descolar dos lados e desenformar para formas de papel frisado.

 

Bon Apétit!

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14.12.18

Papos de Anjo - Doçaria Conventual na Bimby

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A Doçaria Conventual é uma menina dos meus olhos. Tem apenas um senão, que é ser um pouco dificil de fazer em casa devido aos pontos de açucar, devido a termos de estar constantemente a mexer nos tachos para que não pegue, para que não talhe, para que fique sem grumos...etc, etc,....Quem se aventura a fazê-la sabe bem o quão trabalhosa é!  Mas um dia destes andava eu aqui pela net e descobri uma quantidade enorme de receitas conventuais adaptadas para a Bimby. Resultado, ando encantada com a facilidade com que fiz por exemplo estes Papos de Anjo! 

Deixo a receita base, no entanto eu quando fiz dupliquei as quantidades porque éramos um grupo grandinho, mesmo duplicando a receita resultou muito bem. Só vos digo que até os menos gulosos adoraram estas pequenas maravilhas!

 

Ingredientes para os Papos de Anjo:
2 ovos inteiros
10 gemas de ovo

Manteiga q.b. amolecida para pincelar as formas

Açucar q.b. para polvilhar as formas

Ingredientes para a calda:
300g de água
350g de açúcar
1 casca de limão (sem a parte branca)

1 casca de laranja (sem a parte branca)

1 pau de canela para colocar na taça de servir

 

Preparação:

Começar por pincelar 12 formas de queques com manteiga e de seguida polvilhá-las com açúcar. Reservar já no tabuleiro onde irão ao forno.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Colocar a borboleta na lâmina e juntar os ovos inteiros e as gemas. Programar 8min., temp.37º, vel.4.
Quando este tempo terminar, programar mais 5min., vel.4 sem temperatura. Irá ficar uma massa bem leve e fofa.
Deitar a massa nas formas mas não as encher totalmente, digo isto porque enchi as minhas bem cheias e durante a cozedura algumas verteram.
Já com as forminhas no tabuleiro, juntar água ao tabuleiro (previamente aquecida mas sem estar a ferver), até cubrir aprox. metade da altura das forminhas  e colocar no forno em banho-maria a 180º por  cerca de 15 a 20 minutos. 
Retirar do forno, desenformar para um prato, deixar amornar e dar umas 3 ou 4 picadelas com um palito para que depois a calda se infiltre mais facilmente. Colocar os Papos de Anjo na taça onde irão ser servidos. 

Preparar a calda enquanto os Papos de Anjo estão no forno:
Colocar no copo já limpo o açúcar, a água e a cascas de limão e laranja e programar 10min., temp. varoma, vel 2.

Juntar o pau de canela e deixar arrefecer. Regar então os Papos de Anjo, de modo a que fiquem bem ensopados.

Dica: Servi-los frescos com a calda na taça, sabem melhor do que servidos à temperatura ambiente.

 

Bon Appétit! 

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