Da Ericeira Com Amor

Pavlova, o tutu da bailarina!

Esta linda menina brilha em qualquer mesa, parece dificil mas não é, apenas requer um pouco de delicadeza tendo em conta a sua fragilidade.

E são tantas e tão boas as coberturas que harmonizam na perfeição com ela que merece ser feita imensas vezes.

Deixo-vos a receita do merengue que faço e que resulta muito bem, desta vez fiz para cobertura um curd de maracujá e decorei com morangos e mirtilos frescos.

Dica: Pode fazer o merengue de véspera e colocar a cobertura apenas no dia de servir.

Receita

Ingredientes Merengue:

300g de açúcar em pó (de preferência)

6 claras de ovo (médios e à temperatura ambiente)

1 pitada de sal

1 c. de sopa de vinagre (usei de sidra) ou de sumo de limão

1 c. de sopa de farinha Maizena

Ingredientes Curd de Maracujá:

100g de polpa de maracujá, após retirar as sementes

100g de açúcar em pó (de preferência)

15g de sumo de limão acabado de espremer

90g de manteiga s/ sal de preferência e à temperatura ambiente

3 ovos médios inteiros (temperatura ambiente)

Ingredientes Decoração:

200g de morangos lavados ainda com o pé

50g de mirtilos lavados

Preparação do merengue

Começar por pré-aquecer o forno a 160º.

Escolher o prato onde quer servir a Pavlova.

Pegue numa folha de papel vegetal e corte de modo a forrar o tabuleiro que irá ao forno.

Deitar sobre a folha o prato onde vai servir e com um lápis desenhar um circulo cotornando o prato, isto irá deixar a sua Pavlova redondinha e a caber no prato.

Vire a folha ao contrário para não tingir a Pavlova de lápis e forre então o tabuleiro, sem untar o papel vegetal.

Coloque as claras numa taça bem limpa, junte a pitada de sal e bata com a batedeira em velocidade média até ficarem em castelo, de seguida acrescente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez e bata um pouco entre as colheradas para ir incorporando o açúcar aos poucos. Bata até o merengue estar brilhante e a formar picos bem fortes, (se usar açúcar que não seja em pó, bata até deixar de sentir grãos de açúcar entre os dedos quando pega num pouco do preparado).

Depois misture muito bem o vinagre e a Maizena numa tacinha, vá deitando aos poucos esta mistura no merengue sem nunca deixar de bater de modo a envolver bem.

Com a ajuda de uma espátula coloque o merengue no tabuleiro dentro do circulo que desenhou e achate ligeiramente no centro, zona onde depois será colocada a cobertura. 

Leve ao forno por 5 minutos a 140º e passado esse tempo baixe o forno para 100º e deixe cozinhar por mais 1 hora e meia, ou até notar as primeiras rachas no merengue. Também pode tocar-lhe e se estiver estaladiço estará pronto.

Após ficar estaladiço desligue o forno, entreabra a porta e deixe ficar até que o forno arrefeça.

Preparação do curd de maracujá

Bata os ovos com a vara de arames apenas para os misturar um pouco, junte a manteiga e o açúcar e bata muito bem com a batedeira eléctrica.

De seguida junte a polpa de maracujá e o sumo de limão e coloque a mistura num tacho não muito grande e leve ao lume baixo por cerca de 10 minutos sem nunca parar de mexer. Estará pronto quando ficar expesso.

Retire para um recipiente largo e cubra com papel aderente. Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorifico para arrefecer completamente.

Depois de frio cubra a Pavlova no topo e decore com as frutas inteiras ou corte os morangos do modo que gostar mais.

Bon Apéttit!

       Quem procura uma boa receita de Scones acabou de encontrar. Estes ficam maravilhosos. Experimentem. A receita é da revista Bimby de março/2019, embora eu não tenha feito o creme de laranja para rechear, nem colocado as passas, assim ficam menos doces. A receita está ligeiramente adaptada por mim para que fique mais a meu gosto pessoal.

Tempo de preparação: Bimby 16seg; Forno 20min; 

Grau de dificuldade: Fácil

Cerca de 15 a 20 Doses

Ingredientes:

220 g leite

1 limão (só o sumo)

500 g farinha tipo 55, mais q.b. para polvilhar a bancada

1 c. chá bem cheia de fermento para bolos

40 g de açúcar

1 c. chá de sal

180 g manteiga bem fria cortada em cubos

2 c. sopa leite à temperatura ambiente para pincelar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal.

2. Colocar um recipiente sobre a tampa da bimby e pesar o leite e os 20g de sumo de limão. Reservar esta mistura cerca de 15min para coalhar.

3. Colocar no copo  a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a manteiga e misturar 10seg/vel4.

4. Juntar o leite coalhado e misturar 6seg/vel3.

5. Deitar a massa numa superficie lisa, polvilhada com farinha. Amassar um pouco à mão para que a massa fica bem misturada. De seguida vamos então estender a massa com a ajuda de um rolo, deixando-a com uma espessura de 3 cm aprox. Com um cortador redondo de 5 cm aprox. cortamos circulos de massa e dispomos no tabuleiro.

6- Pincelar com o leite e levar ao forno a 200ºC cerca de  20 min.

Servir de seguida com manteiga ou doce, com o de morango ficam uma Delicia. Talvez por isso esta harmonização seja já um Clássico!

Bon Appétit!

      Esta receita maravilhosa é da revista Bimby de março/2019. Está ligeiramente adaptada por mim para que fique mais a meu gosto pessoal.

É uma receita sem gluten, podendo assim ser apreciada por quem é intolerante.

É também uma excelente opção para servir na Páscoa, será um sucesso!

Tempo de preparação: Bimby 1min; Forno 35min; Total 50min.

Grau de dificuldade: Fácil

8 Doses

Valor nutricional p/dose: Energia: 1668kj/399kcal - Proteina: 14g - Hidratos de Carbono: 30g - Gordura: 25g - Fibra: 5g - Colesterol: 184mg. 

Ingredientes:

Açúcar em pó q.b. para decorar (também fiz na Bimby)

260g de amêndoas s/ pele

Manteiga q.b. para untar e papel vegetal para forrar a forma

250g de tangerinas com casca, lavadas, cortadas ao meio e s/ caroços

200g de açucar amarelo

6 ovos grandes, usei caseiros

1 colher de chá bem cheia de fermento para bolos, s/ gluten

30g de amêndoas laminadas torradas

Preparação:

1. Colocar no copo as amêndoas e ralar 10seg/vel7. Retirar e reservar.

2.Pré-aqueçer o forno a 180º. Forrar com papel vegetal uma forma redonda com cerca de 24 cm de diamentro e de seguida untar com manteiga e polvilhar com uma colher de sopa da amêndoa já ralada e reservada.

3. Colocar no copo as tangerinas, o açúcar e os ovos e programar 1min/50º/vel5.

4. Juntar o fermento e a amêndoa ralada, envolver primeiro com a espátula e depois 10seg/vel3, deitar na forma e levar ao forno a 180º, cerca de 35min a 40min. Servir depois de arrefecer, polvilhado com a amêndoa laminada e o açucar em pó.

Bon Appétit!

      Esta receita é da revista Bimby de fevereiro/2019. Está ligeiramente adaptada por mim para que fique mais a meu gosto pessoal. É mais uma receita saudável da excelente Dieta Mediterrânica!

Se vos for possível utilizem alimentos biológicos e frescos.

Tempo de preparação: Bimby 58min; Forno 20min; Total 1h36min.

Grau de dificuldade: Fácil

6 Doses

Valor nutricional p/dose: Energia: 1779kj/426kcal - Proteina: 27g - Hidratos de Carbono: 23g - Gordura: 25g - Fibra: 2g - Colesterol: 268mg. 

Ingredientes:

500g água

3 c.chá sal

5 ovos

30g azeite

150g cebola cortada em pedaços

2 dentes de alho

10g coentros frescos

15g vinho branco

550g filetes de pescada fresca ou totalmente descongelada, cortados em pedaços

pimenta preta q.b.

10g mostarda (usei Dijon)

40g natas

600g batata vermelha (de fritar) cortada em pedaços pequenos

400g bróculos cortados em pedaços pequenos

300g leite

40g manteiga

2 c.chá de noz-moscada

Preparação:

1. Colocar no copo a água, uma colher de chá de sal e o cesto com apenas 4 ovos. Cozer 13min/varoma/vel1. Retirar o cesto com a ajuda da espátula, deixar os ovos arrefecer um pouco e descascar. Deitar fora a água da cozedura e picar os ovos cozidos 2seg/vel5. Reservar.

2. Juntar no copo o azeite, cebola, alho e coentros e picar 5seg/vel5. Refogar 5min/120º/vel1, sem o copinho na tampa. Se usar a TM31 refogue 5min/varoma/vel1.

3. Juntar o vinho, peixe, pimenta, mostarda, natas e 1 c.chá de sal. Envolver bem com a espátula e programar 4min/90º/vel1. Reservar.

4. Colocar no copo a batata, bróculos, leite e 1 c.chá de sal e cozer 35min/90º/vel1.

5. Juntar a manteiga e a noz-moscada e triturar 30seg/vel4. Pré-aquecer o forno a 250º.

6. Disponha metade deste puré num pirex, cubra com a mistura de peixe e os ovos picados e de seguida com o restante puré. 

7. Pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno a 250º por 20min.

Bon Appétit!