Saltar para: Post [1], Pesquisa e Arquivos [2]



Compotas e Doces | Doçaria Conventual Portuguesa | Doçaria Tradicional ! Bolos e Sobremesas ! Outras Receitas ! Bimby Lover | Receitas na Bimby e no Fogão

04.05.19

Pavlova com Curd de Maracujá, Morangos e Mirtilos

Pavlova Da Ericeira Com Amor 3.jpg

Pavlova Da Ericeira Com Amor (1).jpg

Curd de Maracujá Da Ericeira Com Amor.jpg

Pavlova, o tutu da bailarina!

Esta linda menina brilha em qualquer mesa, parece dificil mas não é, apenas requer um pouco de delicadeza tendo em conta a sua fragilidade.

E são tantas e tão boas as coberturas que harmonizam na perfeição com ela que merece ser feita imensas vezes.

Deixo-vos a receita do merengue que faço e que resulta muito bem, desta vez fiz para cobertura um curd de maracujá e decorei com morangos e mirtilos frescos.

 

Dica: Pode fazer o merengue de véspera e colocar a cobertura apenas no dia de servir.

 

Receita

Ingredientes Merengue:

300g de açúcar em pó (de preferência)

6 claras de ovo (médios e à temperatura ambiente)

1 pitada de sal

1 c. de sopa de vinagre (usei de sidra) ou de sumo de limão

1 c. de sopa de farinha Maizena

Ingredientes Curd de Maracujá:

100g de polpa de maracujá, após retirar as sementes

100g de açúcar em pó (de preferência)

15g de sumo de limão acabado de espremer

90g de manteiga s/ sal de preferência e à temperatura ambiente

3 ovos médios inteiros (temperatura ambiente)

Ingredientes Decoração:

200g de morangos lavados ainda com o pé

50g de mirtilos lavados

 

Preparação do merengue

Começar por pré-aquecer o forno a 160º.

Escolher o prato onde quer servir a Pavlova.

Pegue numa folha de papel vegetal e corte de modo a forrar o tabuleiro que irá ao forno.

Deitar sobre a folha o prato onde vai servir e com um lápis desenhar um circulo cotornando o prato, isto irá deixar a sua Pavlova redondinha e a caber no prato.

Vire a folha ao contrário para não tingir a Pavlova de lápis e forre então o tabuleiro, sem untar o papel vegetal.

Coloque as claras numa taça bem limpa, junte a pitada de sal e bata com a batedeira em velocidade média até ficarem em castelo, de seguida acrescente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez e bata um pouco entre as colheradas para ir incorporando o açúcar aos poucos. Bata até o merengue estar brilhante e a formar picos bem fortes, (se usar açúcar que não seja em pó, bata até deixar de sentir grãos de açúcar entre os dedos quando pega num pouco do preparado).

Depois misture muito bem o vinagre e a Maizena numa tacinha, vá deitando aos poucos esta mistura no merengue sem nunca deixar de bater de modo a envolver bem.

Com a ajuda de uma espátula coloque o merengue no tabuleiro dentro do circulo que desenhou e achate ligeiramente no centro, zona onde depois será colocada a cobertura. 

Leve ao forno por 5 minutos a 140º e passado esse tempo baixe o forno para 100º e deixe cozinhar por mais 1 hora e meia, ou até notar as primeiras rachas no merengue. Também pode tocar-lhe e se estiver estaladiço estará pronto.

Após ficar estaladiço desligue o forno, entreabra a porta e deixe ficar até que o forno arrefeça.

 

Preparação do curd de maracujá

Bata os ovos com a vara de arames apenas para os misturar um pouco, junte a manteiga e o açúcar e bata muito bem com a batedeira eléctrica.

De seguida junte a polpa de maracujá e o sumo de limão e coloque a mistura num tacho não muito grande e leve ao lume baixo por cerca de 10 minutos sem nunca parar de mexer. Estará pronto quando ficar expesso.

Retire para um recipiente largo e cubra com papel aderente. Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorifico para arrefecer completamente.

Depois de frio cubra a Pavlova no topo e decore com as frutas inteiras ou corte os morangos do modo que gostar mais.

 

Bon Apéttit!

 

 

 

 

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)




calendário

Maio 2019

D S T Q Q S S
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031

Pesquisar

Pesquisar no Blog